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米卡方法

我们如何敬酒

魔法开始

咖啡豆,即位于咖啡樱桃内的成熟种子,在成为我们所知的最终产品咖啡豆之前,经过处理和干燥。在烘焙阶段之前,咖啡豆呈绿色,具有草本香气和与最终产品完全不同的气味。在烘焙过程中会产生大约 900 到 1,000 种不同的成分。烘焙配置文件时,您可以操纵不同的化合物,以便稍后确定咖啡的风味。

味觉技术

如果没有特定的技术,即使是最好的谷物也会被破坏。出于这个原因,在 Mikah 烘焙厂,我们努力在整个过程中做到完美。这是真正的挑战,因此我们始终专注于每一个变量,以达到我们的质量标准,并通过添加独特的音符使我们的混合物独一无二。烘焙过程的特点是三个主要阶段:干燥阶段、烘焙颜色学习阶段和发展或烘焙阶段。

就像刚烤好的面包

一旦温度达到 160°C,咖啡就开始闻起来像新鲜出炉的面包。此时,先前的香气根据化合物而变化。在褐变阶段,豆子的干燥也以相同的速度继续。烘烤颜色学习反应是由美拉德反应引起的,美拉德反应会降低糖和氨基酸水平,从而产生不同风味和颜色的化合物,称为类黑素。现在烘焙自然减慢 - 根据主烘焙师的说法 - 确保混合口味。一旦达到最后的步骤,咖啡就会开始发出噼啪声(第一个音符 - 噼啪声)并到达第一个噼啪声,从那里开始发展阶段。

一个慢烤...

在开发阶段开始时,反应开始放热。在干燥和褐变阶段,豆子积累能量导致第一次破裂。根据所需的口味,该阶段的持续时间通常在总烘焙时间的 15% 到 20% 之间。

小批量缓慢烘烤使我们能够确保准确的风味和香气的完全完成。为了达到最佳效果,我们求助于复杂的计算机烘焙系统,让我们能够实时监控咖啡,确保每批都达到所需的质量水平。多年来,我们了解到客户认识到新鲜的传统烘焙咖啡与通过跨国公司销售的大量烘焙咖啡之间的区别——这就是我们采取第一种方法的原因。

与跨国咖啡公司不同,Mikah 咖啡通常作为浓缩咖啡、咖啡奶油、过滤咖啡享用,最理想的是不添加糖/甜味剂。您的味蕾将能够在每一种混合咖啡和每杯咖啡中感受到不同的柔软、干净的味道以及高品质工匠咖啡的天然甜味回味。这将是第一杯的爱。

浓缩咖啡或过滤器?

你有没有想过浓缩咖啡和过滤咖啡有什么区别?长咖啡的提取是靠重力进行的,过程相当精细。可以使用非常芳香和酸性更强的咖啡。另一方面,浓缩咖啡以 9 巴的压力萃取。这会导致杯子中的香气更加浓郁。有时不同的浓缩咖啡不适合用于萃取过滤咖啡,反之亦然。 Mikah 混合物根据不同的提取方法进行烘焙,从而介于不太淡和不太深之间,使咖啡适合两种提取方法。

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